Por qué las tierras altas de Chiriquí producen el café más codiciado del planeta: cultivo, procesos, fincas y el arte de la cata.
El terroir de Boquete
A 1,200-1,800 metros sobre el volcán Barú, el oxígeno escaso y las noches frías ralentizan la maduración del fruto, concentrando azúcares y ácidos en el grano. El bajareque —una llovizna fina y constante— protege las plantas del sol y mantiene la humedad todo el año.
La leyenda del café Geisha
Plantado en Boquete por encima de los 1,500 m, el Geisha reveló un perfil extraordinario: jazmín, bergamota, melocotón blanco y una acidez brillante, muy distinto al café tradicional. Desde entonces ha roto récords mundiales en subastas internacionales.
Proceso lavado (washed)
Se retira la pulpa con agua antes del secado: acidez cítrica brillante y notas florales puras.
Proceso natural
La cereza se seca entera al sol: notas intensas a frutas rojas y cuerpo denso y aterciopelado.
Honey y anaeróbico
Se conserva parte del mucílago o se fermenta sin oxígeno: complejidad exótica y notas especiadas.
Cómo catar café como un profesional
El protocolo de la SCA evalúa fragancia seca, aroma tras la infusión y sorbo con aspiración. Se juzgan el cuerpo, la acidez, el dulzor y el retrogusto de cada taza.
Corotú Garden: el despertar con café de altura
Cada cabaña tiene cocina y cafetera para preparar tu café recién molido a primera hora. Salir a la terraza con tu taza, mientras se disipa la niebla entre los árboles, es parte del ritual de hospedarte en la montaña.
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